Quem compra wasabi em bisnaga pode imaginar que o produto é feito apenas de wasabi japonês. Mas nem sempre é assim.

Muitos wasabis processados combinam hon-wasabi, o wasabi japonês verdadeiro, com raiz-forte ocidental (horseradish).

Os dois ingredientes têm aquela ardência característica que sobe pelo nariz, mas apresentam aromas e sabores diferentes. A própria S&B explica que tanto o wasabi japonês quanto a raiz-forte são usados em produtos vendidos como wasabi no Japão.

Então o wasabi em bisnaga pode conter raiz-forte?

Sim.

Em uma das versões de wasabi em bisnaga da S&B vendidas internacionalmente, por exemplo, a raiz-forte aparece como primeiro ingrediente, enquanto o wasabi aparece depois na lista.

Isso mostra por que a cor verde ou simplesmente a palavra “wasabi” na embalagem não revelam, sozinhas, quanto wasabi japonês existe no produto.

A formulação também pode variar conforme a marca, o produto e o país.

Raiz-forte significa que o produto é falso?

Não necessariamente.

A raiz-forte é usada há bastante tempo na fabricação de wasabis processados. A Kinjirushi explica que produtos em pó e em pasta podem utilizar tanto hon-wasabi quanto raiz-forte ocidental, em proporções que variam conforme o produto.

Por isso, é mais correto diferenciar:
- produtos feitos principalmente com raiz-forte;
- produtos que combinam raiz-forte e hon-wasabi;
- produtos com maior proporção de hon-wasabi;
- produtos feitos integralmente com wasabi japonês.

Como identificar no rótulo japonês?

Em produtos japoneses, duas expressões são especialmente úteis.

本わさび使用 — hon-wasabi shiyō
Indica que 50% ou mais da matéria-prima de wasabi utilizada é hon-wasabi.

本わさび入り — hon-wasabi iri
Indica que menos de 50% da matéria-prima de wasabi utilizada é hon-wasabi.

Esse critério é baseado no padrão adotado pela Associação Japonesa de Wasabi Processado e é explicado oficialmente pela S&B e pela Kinjirushi.

Atenção: isso não significa 50% da bisnaga

Esse é um detalhe importante.

Quando a embalagem informa 本わさび使用, não significa que metade de todo o produto seja wasabi japonês.

A porcentagem se refere somente à proporção entre as matérias-primas classificadas como wasabi usadas na formulação.

A bisnaga também pode conter outros ingredientes, como óleo, açúcar, sal, amidos e estabilizantes.

Como escolher um bom wasabi em bisnaga?

O melhor caminho é olhar além da frente da embalagem.

Confira:
- a lista de ingredientes;
- se aparece hon-wasabi ou raiz-forte;
- a ordem em que esses ingredientes aparecem;
- expressões como 本わさび使用 ou 本わさび入り.

Se o objetivo é encontrar um produto com maior presença de wasabi japonês, essas informações ajudam muito mais do que apenas a cor ou o nome impresso na embalagem.

Como usar wasabi em bisnaga?

Ele pode acompanhar:
- sushi;
- sashimi;
- soba;
- udon;
- carnes;
- molhos;
- maionese;
- dressings.

A S&B recomenda utilizar o wasabi em bisnaga próximo do momento de servir, porque seu aroma e sua pungência diminuem com o tempo depois de expostos ao ar.

Resumindo

Nem todo wasabi em bisnaga é feito apenas com wasabi japonês.

Muitos produtos combinam hon-wasabi e raiz-forte, e isso faz parte da própria categoria de wasabis processados.

Por isso, em vez de perguntar apenas se o produto é “verdadeiro ou falso”, uma pergunta melhor é:

quanto hon-wasabi existe entre os ingredientes utilizados como wasabi?

Para descobrir, confira sempre a lista de ingredientes e, nos rótulos japoneses, procure pelas expressões 本わさび使用 e 本わさび入り.