O que é dashi?
É uma família de caldos japoneses. Uma versão bastante conhecida combina kombu, uma alga, e katsuobushi, flocos de bonito seco. Também existem versões feitas com shiitake seco ou somente kombu.
Onde usar
O caldo pode entrar no missoshiru, em molhos para macarrão, no cozimento de vegetais e em outros preparos que pedem uma base saborosa sem dominar os demais ingredientes.
Um cuidado no preparo
Ao fazer dashi de kombu, retire a alga antes de uma fervura vigorosa. Depois, siga o tempo de infusão indicado para o ingrediente utilizado. Há métodos diferentes conforme o resultado desejado.
Para começar: experimente uma pequena quantidade em um missoshiru simples e perceba como o caldo une os sabores.