O papel de arroz vietnamita parece simples de usar, mas existe um erro muito comum: deixá-lo na água até ficar completamente mole.

Para preparar rolinhos frescos, isso normalmente não é necessário.

O ideal é molhar rapidamente a folha, retirar enquanto ela ainda está um pouco firme e deixá-la terminar de amolecer fora da água. A Lion Brand orienta exatamente esse método: um mergulho rápido em água morna é suficiente, porque a folha continua absorvendo a umidade depois de retirada.

Por que não deixar o papel de arroz de molho?

Quando a folha permanece tempo demais na água, ela pode ficar excessivamente mole e pegajosa.

Isso dificulta o preparo e aumenta a chance de:
- grudar na superfície;
- rasgar;
- dobrar sobre si mesma;
- ficar difícil de enrolar.

Receitas de rolinhos vietnamitas da Asian Inspirations recomendam molhar toda a folha e retirá-la imediatamente, colocando-a em seguida sobre uma superfície limpa e plana.

Como hidratar corretamente

O processo é simples:
1. Coloque água em um prato ou recipiente largo.
2. Mergulhe rapidamente toda a folha de papel de arroz.
3. Retire imediatamente, mesmo que ela ainda pareça firme.
4. Coloque sobre uma tábua, prato ou pano úmido.
5. Aguarde alguns segundos.
6. Acrescente o recheio e comece a enrolar.

Enquanto você monta o rolinho, a folha continua hidratando e fica mais flexível.

Não coloque recheio demais

Outro segredo para não rasgar o papel de arroz é evitar excesso de recheio.

Coloque uma quantidade moderada, deixando espaço nas bordas.

Depois:
1. dobre a parte inferior sobre o recheio;
2. dobre as laterais para dentro;
3. continue enrolando até fechar.

A Lion Brand recomenda que a folha envolva bem o recheio, pois rolinhos muito cheios rasgam com mais facilidade.

O que colocar no papel de arroz?

Os rolinhos vietnamitas frescos permitem muitas combinações.

Entre os ingredientes mais comuns estão:
- camarão;
- carne de porco;
- frango;
- tofu;
- macarrão de arroz;
- pepino;
- cenoura;
- alface;
- hortelã;
- manjericão;
- coentro.

Uma combinação clássica reúne camarão ou carne, macarrão de arroz, vegetais e ervas frescas.

Papel de arroz também pode ficar crocante?

Sim.

Ele não serve apenas para rolinhos frescos.

Dependendo do produto e da receita, o papel de arroz também pode ser assado, grelhado ou frito, adquirindo textura crocante. Existem, por exemplo, receitas vietnamitas em que a folha é preparada diretamente sobre uma chapa quente e outras em que os rolinhos são levados ao forno.

Por isso, sempre vale conferir as instruções específicas da embalagem.

Resumindo

Para fazer bons rolinhos com papel de arroz, lembre-se da regra principal:

Molhe rapidamente e retire enquanto a folha ainda está firme.

Ela continuará amolecendo enquanto você adiciona o recheio.

Esse pequeno detalhe ajuda a evitar folhas grudadas, rasgadas ou difíceis de enrolar.